Trong hành trình Nhật ký tìm trà – Chuyến đi mùa Đông 2025, có một điểm dừng ở Phúc Kiến mà tụi mình nhớ rất lâu. Đó là ngày đoàn Yi Huo đến thăm vườn trà của sư phụ Ngô Dụ Mẫn, một trong những đối tác đã đồng hành cùng chú Thái từ những ngày rất sớm, khi câu chuyện “trà sạch, không dư lượng hoá chất” còn là điều không mấy người tin là có thể làm được.
Vừa đến nơi, tụi mình còn chưa kịp gặp sư phụ Dụ Mẫn thì đã có một “nhân vật” khác chạy ra đón trước. Một chú chó nhỏ, đuôi vẫy lia lịa, chạy vòng quanh như thể quen biết từ lâu. Hoá ra đó là “cục cưng” của sư phụ, tên là Tiểu Hoàng. Tiểu Hoàng rất lanh lợi, hiền lành và dễ thương, chắc là bắt chước tính tình của sư phụ đây mà! Một chi tiết rất nhỏ, nhưng đủ khiến không khí trở nên nhẹ nhõm và dễ chịu ngay từ phút đầu.
Sư phụ Ngô Dụ Mẫn là một trong những nông dân trồng trà trẻ của Vũ Di, sinh năm 1990 nhưng đã có hơn mười sáu năm gắn bó với cây trà. Trẻ tuổi, học nhanh, tư duy hiện đại, nhưng lại chọn gắn mình với núi, với vườn, với nhịp làm trà chậm rãi. Sư phụ lái mô tô đi trước, chú chó chạy theo phía sau, đoàn Yi Huo nối bước. Nắng hôm đó trong veo, trời lạnh nhưng sáng, không khí cao và sạch. Phong cảnh Vũ Di Sơn hiện ra hoang sơ, yên tĩnh, đẹp như một khung phim mà tụi mình còn nhớ rất rõ.
Mấy hôm thăm vườn trà tại đây, Đoàn Yi Huo Việt Nam trú lại trong khách sạn do chính mẹ sư phụ Dụ Mẫn mở. Trong những buổi trà buổi sáng như vậy, tụi mình nghe chú Thái và anh Mẫn kể lại câu chuyện “vượt cửa ải” của sư phụ. Hấp dẫn, li kỳ không thua gì… phim TVB.
Năm 2015, khi Yi Huo đặt vấn đề hợp tác làm trà sạch, không dư lượng nông dược, sư phụ Mẫn là một trong những người đầu tiên tin vào con đường này. Nhưng cha sư phụ, một người trồng trà lâu năm, lại không tin rằng có thể trồng trà mà không dùng thuốc trừ sâu hay phân bón hoá học.
Năm 2016, tuy rằng đã cố gắng cải thiện tình hình, nhưng chú Thái vẫn phải từ chối sản phẩm từ vườn nhà sư phụ vì vẫn phát hiện có dư lượng thuốc trừ sâu, dù chỉ là một lượng rất nhỏ, nhưng đối với chú Thái và Yi Huo thì vẫn là không thể!
Cái khó ló cái khôn!
Sư phụ Mẫn chọn một nước đi rất âm thầm. Đó là bắt đầu dùng hoàn toàn phân bón hữu cơ 100%, nhưng vẫn nói với cha rằng đó là loại phân quen thuộc như trước. Từng chút một, đất được cải tạo, những mẻ trà đầu tiên được làm theo hướng sinh thái, tự nhiên. Phải đến năm 2017, khi các mẻ trà vượt qua 106 chỉ tiêu kiểm định của SGS – không dư lượng thuốc trừ sâu, không kim loại nặng, thì niềm tin ấy mới thực sự được xác nhận. Giờ đây ba của sư phụ Mẫn đã hoàn toàn được thuyết phục. Cả gia đình đều đồng lòng chỉ làm trà sạch, an toàn mà thôi.
Kể xong câu chuyện, sư phụ Mẫn chỉ nói một câu rất nhẹ:
“Một chén trà an toàn và ngon miệng, rất khó, nhưng không phải là điều không thể.”
Đến nay, toàn bộ vườn trà của sư phụ ở sơn trường Sơn Trung đều được trồng trọt sinh thái. Không thuốc trừ sâu, không thuốc diệt cỏ, không phân bón hoá học. Mỗi năm làm cỏ thủ công hai lần, chỉ thu hoạch một vụ duy nhất vào mùa Xuân. Những cây Nhục Quế ở đây đã khoảng ba mươi năm tuổi, giống trà chủ lực của nham trà Vũ Di và cũng chính là nguyên liệu làm nên dòng Nhục Quế Sơn Trung mà Yi Huo đang giới thiệu.
Nhục Quế Sơn Trung không phải là loại trà gây ấn tượng bằng hương thật cao ngay từ đầu. Trà đến từ sơn trường giữa núi, nơi đất ổn định và khí hậu cân bằng, nên nước trà dày, vị chắc và đi rất đều. Niên vụ 2022, trà được giữ lại một thời gian trước khi giới thiệu, để lửa rút dần và hương vị lắng xuống. Khi pha, hương quế cay ấm hiện rõ nhưng không gắt, nước trà cam đỏ sáng, trơn mượt, uống càng về sau càng êm. Hậu vị ngọt dần, cổ họng giữ lại cảm giác ấm và dễ chịu.
Bọn mình lưu lại nhà sư phụ ba hôm. Ngày tiếp tục hành trình hôm đó trời đã ngả chiều. Núi dần chìm vào sương lạnh, con đường quanh co dẫn xuống thôn nhỏ vắng người. Trong hành trình tìm trà, có những mẻ trà khiến người ta nhớ vì hương vị, và cũng có những mẻ trà ở lại rất lâu vì câu chuyện đứng phía sau. Nhục Quế Sơn Trung là một mẻ trà như thế. Được sinh ra từ giữa núi, lớn lên trong sự kiên nhẫn, và được làm ra để uống chậm, giữa những ngày cần một chén trà đủ ấm để ở lại với mình lâu hơn một chút.
by: dev_terax
Tháng 10 17, 2025
