Thuật Ngữ Nham Trà

Nham Trà là một dòng trà Ô Long đặc trưng của vùng Vũ Di, nhưng với nhiều người, những thuật ngữ xoay quanh loại trà này vẫn còn khá lạ. Đối với những ai đã quen uống Nham Trà, hay cả những người lần đầu chạm vào dòng trà này, hẳn đã từng nghe đâu đó những câu hỏi như:
“Trà này sơn trường nào? Hỏa xử lý ra sao?”
Nghe qua có vẻ “cao siêu”, nhưng thật ra, những thuật ngữ ấy chỉ là cách người ta gọi tên những điều rất cụ thể: nơi cây trà lớn lên, cách trà được làm ra, và cái “chất” còn đọng lại trong chén.
Hôm nay, Yi Huo mời bạn cùng đi qua vài khái niệm quen thuộc của Nham Trà để hiểu hơn một chút, và cũng để câu chuyện trên bàn trà trở nên thú vị hơn, để mỗi lần uống trà sẽ cảm nhận được rõ nét hơn. 

Nham vận
Là thứ khó gọi tên nhất, nhưng lại là điều khiến người ta nhớ mãi. Có người gọi là “nham cốt hoa hương” vừa có cái cứng cáp của đá, vừa có cái bay bổng của hương hoa. Đó là cảm giác nước trà dày, mượt, có chiều sâu, và một dư vị rất “riêng” mà chỉ vùng Vũ Di mới có.

Sơn trường
Hiểu đơn giản là “nơi trà được trồng”. Nhưng không chỉ là một ngọn núi  mà là cả khí hậu, đất, độ ẩm, hướng nắng… Cùng một giống trà, khác sơn trường, hương vị sẽ khác hẳn. Nên với người uống trà, hỏi sơn trường cũng giống như hỏi “quê quán” của trà vậy.

Chính nham / Bán nham / Ngoại nham
Cách phân vùng trong nham trà Vũ Di:
– Chính nham: vùng lõi, trà có nham vận rõ nhất, vị sâu và chắc
– Bán nham: vùng chuyển tiếp, vẫn có nham vận nhưng mềm hơn, dễ uống hơn
– Ngoại nham: vùng ngoài, ít “cốt đá”, nhưng hương và vị thường nhẹ, gần gũi
Không phải cứ chính nham là “ngon hơn”, mà là mỗi vùng có một kiểu đẹp riêng.

Bồi hỏa
Là công đoạn hong lửa sau khi trà đã được làm xong.
Hiểu nôm na giống như “rang” trong cà phê.
– Hỏa nhẹ: giữ hương hoa rõ, vị thanh
– Hỏa trung: cân bằng, dễ uống
– Hỏa cao: vị đậm, nhiều lửa, đôi khi hơi gắt nếu làm không khéo
Bồi hỏa không phải để “làm chín” trà, mà để hoàn thiện và định hình hương vị cuối cùng.
Uống nham trà, càng đi sâu càng thấy thú vị. Một chén trà nhỏ, nhưng là câu chuyện của đất, của người, của lửa và cả cảm nhận của chính mình. Có thể lúc đầu chỉ là thấy “ngon” hay “không ngon” nhưng rồi một ngày nào đó, bạn sẽ bắt đầu nhận ra: à, đây là vị của đá, của nắng, của một sơn trường nào đó rất riêng. Và lúc đó, bàn trà tự nhiên cũng nhiều chuyện để nói hơn một chút.

Tại Yi Huo, hiện có ba dòng Nham Trà Vũ Di: Thủy Tiên, Nhục Quế và Đại Hồng Bào,  đều được tuyển chọn từ vùng lõi chính nham, nơi thể hiện rõ nét nhất nham vận đặc trưng. Mời bạn ghé trải nghiệm và tìm ra “vị trà” của riêng mình.